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Platos de las abuelas. Cocina tradicional de Popayán

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Disponibilidad: Disponible


Autor: Varios Autores

Compilador(es): Juan Jacobo Muñoz

Editorial: U. del Cauca

U. del Cauca

Año de Edición: 2018

2018

Idioma: Español

Formato: Libro Impreso

Número de páginas: 264

ISBN: 9789587323313

9789587323313
"Si se me permite, quiero manifestar que este libro es, a mi juicio, la mejor y más completa compilación del recetario patojo, tradicional, parental, familiar, o como se lo quiera denominar. Pero eso sí, se trata de un recetario ingenuo, sin más pretensiones que las de llenar el vacío, que se v...
O BIEN

SKU: 356907

Producto creado el 24/09/2019

Descripción

Detalles

"Si se me permite, quiero manifestar que este libro es, a mi juicio, la mejor y más completa compilación del recetario patojo, tradicional, parental, familiar, o como se lo quiera denominar. Pero eso sí, se trata de un recetario ingenuo, sin más pretensiones que las de llenar el vacío, que se veía llegar, de información de primera mano sobre las preparaciones con que se alimentaron nuestros mayores. Tal vez por eso dice el autor en la presentación: ...hemos querido preservar para el futuro, en que quizá se olviden o se pierdan, una serie de platos, resultado de la tradición de cientos de años de nuestra querida ciudad de Popayán (Colombia)." Tomado de los comentarios introductorios.

Información adicional

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Editor / MarcaU. del Cauca
Editor
Año de Edición2018
Número de Páginas264
Idioma(s)Español
TerminadoTapa Rústica
Alto y ancho17 x 19 cm
Peso0.4200
Tipo Productolibro
PDF URL
Autor

Varios Autores

información no disponible.

Tabla de Contenido

Tabla de contenido 

La sacralización de la cocina

Comentarios al contenido de las dos ediciones anteriores 

El complilador: Juan Jacobo Muñoz Delgado  

"Platos de las abuelas"y "Platos de las abuelas
 
Cocina tradicional de Popayán"

Sopas 

Sancocho

Sopa de tortilla

Sopa de carantanta

Sopa de envueltos
 
Sopa de legum bres y hortalizas
 
Sopa de masitas
 
Sopa de mote

Sopa de yuca y arracacha 

Sopa de yucá y ullucos

Sopa de la conde

Sopa de pan con salchichas

Sopa de ostras

Sopa de verdura

Sopa de vigilia
 
Platos Principales 

Carne molida

Tripa con pipián. Llamada también Tripazo 

Arroz atollado

Tamales de pipián

Empanadas de pipián

Fricasé de pollo 
 
Arroz relleno (o molde de arroz relleno)
 
Huevos para almuerzo

Pescado

Risoles

Fantasía de salmón

Souffié de salmón
 
Salmón paté
 
Alchuchas rellenas de carne

Chócolos guisados

Indios de repollo

Mazamorra de mexicano

Vegetales 

Papitas de huerta fritas

Papitas de huerta al horno  

Papitas de huerta sudadas
 
Chulquín
 
Ullucos fritos

Ullucos al horno

Ullucos guisados
 
Otros ullucos guisados
 
Ullucos guisados con maní

Repollo al gratín

Zanahoria en salsa
 
otro chulquín

Salsas y aderezos 

Ají pique 

Ají de maní 

Salsa crema

Salsa de pan

Pasteles 

Pastel de tortilla 
 
Pastel de arracacha 

Pastelitos de arracacha fritos

Pastel de arroz

Otro pastel de arroz

Paste litos fritos

Pastel de chiffon de duraznos 

Pasteles de jigote 

Guiso

Pastel de tripa

Pastelitos de guayaba

Tortas y tortillas 

Torta de ullucos
 
Torta blanca

Torta de bananos

Torta de coco

Torta de chócolo

Torta de dos harinas

Torta de fríjoles blancos

Torta de harina de maíz

Torta de macarrones
 
Otra torta de macarrones

y otra torta de macarrones
 
Torta de repollo
 
Torta de tomates
 
Torta de callos

Tortillas de mote

Tortillas aborrajadas (rebosadas) 

Tortillas aborrajadas rellenas de guiso 

Tortillas con queso fritas o asadas

Torta con fruta

Torta de alchuchas

Torta de arroz

Torta de arroz con pollo
 
Torta de bizcochuelos con coco
 
Torta de coco

Torta de los indios
 
Torta de leche

Torta de lengua

Torta de mollete

Otra torta de pan
 
Torta de pan
 
Otra torta de pan
 
Torta de papa

Torta gloriosa de calabaza 
 
Otra torta de ullucos

Torta de queso
Otra torta de queso

Tortilla de papa
 
Tortilla de harina

Postres 

Postre de moras

Queso de guanábana merengado
 
Queso de papaya y badea

Panelitas de leche
 
Melcocha (Dulce de panela)
 
Merengues

Jalea de guayaba
 
Jalea de moras 
 
Maní "turrao"
 
Manjar blanco
 
Manjarillo 

Gelatina de res
 
Gelatinas blancas

Arroz de leche

Arroz con leche de coco

Bocadillo de guayaba

Brevas aconfitadas 

Camote

Coquitos 
 
Cocadas 
 
Dulce asado
 
Dulce de ajies
 
Dulce de batata o moniato
 
Dulce de brevas 
 
Dulce de leche cortada
 
Dulce de limones
 
Dulce de naranjas agrias
 
Dulce de papaya combinado 
 
Dulce de papayuela o higuillo 
 
Budín  

Budín de sémola a la inglesa
 
Claro de luna
 
Conserva de duraznos
 
Crema de coco

Dulce
 
Dulce cernido de guayaba 
 
Dulce de casco de guayaba 
 
Flan de leche
 
Macedonia de frutas 
 
Postre de huevo 
 
Postre encostrado 
 
Postre de café
 
Postre de nueces 
 
Postre de curubas

Postre de higos pasos 

Postre de piña  

Postre de bizcochuelo

Postre sarino

Pan de bono

Pan de bono

Otro pan de bono

Panbazo

Pan

Mollete

Mantecadas

Bizcochuelos
 
Buñuelos 
 
Otros buñuelos

Cucas 
 
Galletas de coco

Hojaldras (Hojuelas)

Otras hojaldras (de sal)

Bizcocho ibaguereño
 
Bizcocho de naranja
 
Bizcochuelos
 
Cakes de mazorca

Corazones
 
Galletas de canela

Galletas negras

Pan de canela

Pandeyucas
 
Panocha de capia

Ponqué

Ponqué de panela

Saboyanos

Visitandinas

Josefinas

Magdalenas

Roscones

Galletas

Galletas de sal
 
Galletas de dulce

Galletas

Galletas blancas 

tro pan de bono

Panbazo

Pan

Mollete

Mantecadas

Bizcochuelos 
 
Buñuelos 
 
Otros buñuelos

Cucas

Galletas de coco 
 
Hojaldras (Hojuelas)

Otras hojaldras (de sal)
 
Bizcocho ibaguereño

Bizcocho de naranja
 
Bizcochuelos

Cakes de mazorca

Corazones

Galletas de canela

Galletas negras

Pan de canela

Pandeyucas
 
Panocha de capia

Ponqué

Ponqué de panela 

Saboyanos

Visitandinas

Josefinas

Magdalenas

Roscones

Galletas

Galletas de sal

Galletas de dulce 
 
Galletas
 
Galletas blancas

Helados 

Heados de coco 

Helados de chocolate

Variedades 

Masitas fritas

Masitas de chócolo

Envueltos de chócolo

Envueltos de colada

Cauncha

Encurtido

Otro encurtido

Y otro encurtido

Bocaditos de queso con leche

Hogao (hogo) 

Mazamorra 

Preparación de ingredientes (para algunos platos) 

Mote

Masa de maíz añejo

Carantanta frita

Pipián

Guiso de carne

Tortillas

Vinagre

Reseñas